一百一十九、开水白菜

nbsp;“然后晚上不能歇火，必须要用炭炉保温着，到欲沸不沸的温度最好。”

    “如此也不能让汤水清澈透明罢？”马钰说道，“家里头的高汤，大家伙都喝过，倒比不上世兄的这个开水白菜。”

    “到了第二日早上，用猪肉和鸡肉分别剁成肉蓉，加上清水调和成粥状，就将这高汤倒出，放在另外的大锅里头，复又烧开，随即先把猪肉蓉放进去，随即转小火，待其慢慢散开，肉蓉浮起，用漏勺捞净，鸡肉蓉也是如此处理，就是为了把这汤里头的杂质一概用肉蓉去了。”

    “原来如此，”大家伙恍然大悟，“难怪可以清澈如白开水！”

    “最后把清汤用纱布仔仔细细隔渣、去油，待汤色清新，明澈如水，下盐调味，这一夜就无需加热了，只是等着汤冷了，再把上头的浮油撇去，到了今日，要用的时候分成两锅，用最嫩的菜心，先上架蒸七成熟，随即用银针仔细在菜心反复穿刺，再竖起来，用烧沸的高汤从根淋到叶子上，这样烫熟之后，再用另外一锅高汤烧沸浇入其中。”

    大家纷纷赞叹，“这样的心思是别人家绝没有的。”

    这一顿饭大家伙吃的极为满意，到了午后，虽然不能听戏，但是并不代表没有别的花样可以消遣，几个人刚才做了诗，这时候是绝不会再想要费脑子了，于是就换了投壶。

    投壶是先秦古礼流传下来的，原本是君子六艺之中的射礼，但是如今君子六艺基本上大家伙都不提了，只是这投壶倒也算有些意思，作为宴饮助兴之用，沿袭流传下来也是好的，故此在花厅复又摆了一个岁寒三友的定窑土瓷鼎，放在了十步之外，拿着几个竹签投着，若是投中了里头，以多少为胜负，薛蟠正坐了下来，外头张管家就前来禀告，“公中的爷们来了。”

    薛蟠眉心一皱，真真是最好兴头上，最讨厌的人来了，他连忙起身，朝着佟舒甄宝玉等人作揖，“兄等自乐，我前头有事儿，一会就能过来。”

    “可有什么不妥当的？”佟舒见到了薛蟠不悦的表情，“若非你那些不成器的叔叔们，又要来闹事了？我家里头还有几个会打的，若是世兄需要，我即刻宣召而来。”

    “不能够，”薛蟠笑道，“无非就是日常议事罢了，没有什么不妥当的，兄等千万要玩的高兴些，我去去就来。”

    于是起身出了花厅，一路穿堂到了外头，这原本是薛蟠父亲招待正规客人的正经正厅，这里头已经有了几个族老并五房薛宽，八房薛守在候着了，薛守见到了薛蟠，畏畏缩缩的，但是眼中带着仇恨是一点都掩饰不住的，脸上还有许多的淤青，还是上次薛蟠打的结果，薛蟠不屑一顾，大摇大摆的坐了下来，“今个真是贵客临门，怎么，几位长辈找我有什么事儿吗？”

    薛宽也不和他废话，“金陵留守要求进七夕节的织造节礼，公中要指派供奉，哥儿这里长房的供奉是最好的，公中商议定了，先派你们家的。”