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第六十七章 一食堂开业第一天纪事

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    八月二十九日,伙食团正式营业。

    对于从来没有在餐饮业工作过的侯沧海和熊小梅来说,考验刚刚开始。

    ——早上:狼狈地走在收包子的路途中

    早上五点,老吴开着长安货车来到黑河门口,与睡眼朦胧的侯沧海和熊小梅汇合。小型长安货车副驾驶位置只能坐一个人,侯沧海找来几张报纸放在货厢里,原本想在坐在货厢里打打瞌睡。进去以后才发现货厢是一个振荡器,东倒西摇,根本无法坐安稳。到达批发市场之时,他感觉屁股被抖成八瓣。

    批发市场位于北郊,最初是在河岸边一片开阔地修建了一排用于交易的大棚,随着时间推移,大棚修成了正规门面,周边盖起了四五层楼房,成为江州最大的农产品批发市场。每天五点钟,绝大多数市民还在睡觉,批发市场已经热闹起来了。不断有车辆进出,车灯不断地刺破黑暗,照出一串长条形光亮带。

    土豆、番茄、冬瓜、萝卜、大白菜、大蒜等产品来自于天南海北,是批发市场的主力品种,有的从车上卸下来都推在地上,有的干脆就放在车上展示。

    侯沧海站在一大堆土豆前,问:“土豆怎么卖?”

    土豆老板抽着烟,简洁地道:“不零卖,两包起批。”

    今天是伙食团第一天营业,侯沧海确实不知道伙食团一天到底需要多少土豆,随口估了一个数字,道:“我来两包吧。”

    土豆老板斜着眼问:“买这么多土豆做什么,你又不是做生意的。”

    侯沧海反问道:“你怎么知道我不是做生意的,脸上又没有刻字。”

    土豆老板道:“气质不像,穿着打扮不像,反正不像。”

    侯沧海道:“多少钱一斤?”

    土豆老板不想与这个“傻瓜”鬼扯,抽着烟,不回答。

    驾驶员老吴跟在身后,道:“我们是电科院一食堂的,好多钱?”

    土豆老板这才认真打量侯沧海和身后漂亮女子,道:“以前你们一食堂经常拿我的土豆,我这里的土豆有两种,贵一点的一块二,便宜一点的四角四,你们是大食堂,可以用便宜点的。”

    侯沧海秉承着“买菜必然要砍价”的原则,道:“少点。”

    土豆老板一脸诚恳地道:“我们没有乱喊,都是卖价。”

    侯沧海和熊小梅以前到菜市都不喜欢讲价,商贩叫什么价就给什么价。对于一个家庭来说,所购菜品数量很小,无关大局。伙食团是大进大出的生意,价格很关键。侯沧海与土豆老板侃了一会,以每斤四角二买了两袋土豆。

    在批发市场商家绝大部分是开收据,顶多加盖了营业部印章,基本没人开发票。侯沧海接连问了两家,皆如此,便不再索要发票了。

    从菜市场出来,小货车装了大半车蔬菜。有菜压了车,总算比空车平稳一些。

    回到食堂时,接近六点半,天边有了鱼肚白。熊小梅带着几个服务员在做开餐前准备工作,李大壮煮了一大锅稀饭和一盆面条,陈东弄了些凉菜。由于白案厨师还没有找到,没有做早餐和馒头。

    诺大一食堂空空荡荡,没有人气。这与预料中情景相差颇大,侯沧海和熊小梅站在大厅面面相觑。

    侯沧海道:“没有馒头和包子,不像伙食团。第一天开业,不能给同学们留下坏印象,你留在食堂,我跟着货车去街上收馒头包子,成本高一些没有关系,先把局面打开。”

    熊小梅在厨房和大堂没有见到郭加林和杜玉荣,便去询问陈东。

    陈东是郭加林的徒弟,在开业前一天与郭加林和杜玉荣一起来到学校。他醒眼惺忪地道:“老师和师母没有带衣服,回家取衣服了,以后生意忙起来根本没有时间回家。”

    郭加林的家在江州市西平县,来回得大半天时间。侯沧海惊讶地道:“郭加林和杜玉荣都走了,中午怎么办?”陈东道:“中午应该没有什么生意,我一个人就行了,老师特意打了招呼,要我把中午搞定。”侯沧海压住火气,道:“要走也可以,得给我说一声。突然走了,这算什么事。”

    陈东没有辩解,只是嘿嘿地笑。

    熊小梅对此火冒三丈,随即想着今天是开业第一天,不宜生气,忍着没有发牢骚。侯沧海还真怕脾气比较急的熊小梅控制不了情绪,安慰了几句,去城里早餐店收馒头和包子。

    熊小梅知道侯沧海素来自尊心强,怕他拉不下面子到小馆子收购馒头包子,道:“我去收吧,让男人去做这些事情怪不好意思的。”侯沧海苦笑道:“有什么不好意思,为了生存,脸面不重要了。况且我是去买,又不是讨。”

    侯沧海刚坐上货车副驾驶,老吴道:“侯老板,今天跑了好几趟,是不是加点钱。”

    这是合理要求,侯沧海道:“加吧,我们半个月结一次帐,到时加在里面。”

    来到第一家早餐店,侯沧海将脸皮抹下,递过去一个盆子,道:“老板,包子、馒头多少钱一个,全部要。”

    老板看着大盆子,惊讶地问道:“全部要?你们家有一个连?”

    侯沧海道:“人多,还都是大肚汉。”

    老板有点不信,道:“你们是学校食堂吧?”

    侯沧海摇头不答。

    走一路、收一路,六点五十分,距离电科院比较近的北街早餐店老板们都悠闲起来,因为包子、馒头大部分被买走。一些食客没有吃到包子馒头,得知原因后,朝着天空竖起了无数根中指。

    这是一顿代价高昂的早餐,收购价高于售价,有十来个学生发现馒头包子大小不一样,还有包子破了皮露出肉馅,觉得自己权利受到了损害,便将吃了一半的馒头包子丢在桌上,以示抗议。

    侯沧海以前对这种乱丢弃馒头和包子的行为并不以为意,如今经营伙食团,方知每一个包子和馒头都来之不易,对浪费行为很愤慨。

    ——上午:唯一红案厨师摔伤手,只能老板客串

    从早上四点半钟起床,忙到八点钟,终于把第一餐应付了过去。侯沧海从早上起床一直与人交谈,没有休息,嗓子突然间就哑了,说不出话来。他喝了一碗清稀饭,才稍稍缓了过来。

    侯沧海放了碗,慢慢地说道:“你,估计,中午有多少人?”

    “估计有三四百人。” 熊小梅提着一个纸盒子,里面全是零钞,暂时还没有清理出数量,她望着零钞,愁容满面地道:“我们对零钱需求量严重估计不足,现在缺一角、两角、五角的零钱,没有办法找零,上午还得赶紧到银行去换一些。今天早上有一些同学没有带碗,是不是把以前的盘子提供给他们?”

    侯沧海用清稀饭顺了顺喉咙,道:“行,尽量提供方便,争取,更大的人流量。”他望着厨房方向,道:“中午有,麻烦?只有陈东一个人。”

    陈东从后厨往大厅走,道:“侯老板,你的灶太难烧了,费煤又没有火力,得找个人重新砌一下。”话音未落,他踩到餐厅一处水渍,脚下一滑,扑腾摔倒在地。

    “没事吧?”侯沧海放下饭碗,跑过去蹲在陈东面前。

    陈东痛苦地躺在地上,左手握着右手手腕,直抽凉气,道:“手痛得不行,动不了,可能出问题了。”

    郭加林在老家未归,红案厨师只有陈东一人,如果陈东受伤严重,今天中午就要抓瞎。侯沧海急得都想朝外喷火,道:“电科院有卫生室,金勇,你陪陈师傅去看一看。”

    金勇是新招聘来的墩子,很有几分机灵劲。他听到老板安排后,就要陪陈东看病。侯沧海随即改变了主意,道:“金勇别去了,该切的菜还得切,中午要用。”金勇停下脚步,摸着后脑,为难地道:“哪些菜要切,我不晓得。”

    从批发市场买了一堆菜,还有陆续送来的猪肉和宰杀好的鸡、鸭,但是没有厨师安排,新来的墩子确实没有办法操作。

    侯沧海和熊小梅平时自诩甚高,此时面对一堆未加工食品,不知如何安排。

    “今天没有排菜谱,只能将就弄。”陈东忍着痛留在厨房,看着堆在角落肉和菜,道:“白菜炒肉,魔芋红烧鸭子,青椒肉丝、回锅肉,红烧土豆,炒大白菜和空心菜、青菜汤,就这几样菜,应该差不多了。”

    金勇为难地道:“我一个人,切不了这么多。”

    侯沧海当机立断地道:“胡一红、姜小军,你们两人帮着金勇切菜。”他看了一眼站在旁边无所事事的新招来的两个女服务员,道:“你们全部都过来帮着金勇理菜。”

    以前,侯沧海知道厨师重要,但是这不过是理性认识。此时站在厨房里,才知道没有厨师就根本没法做伙食团。为了拉近与厨师关系,他亲自陪着陈东来到医务室。

    陈东离开后,整个厨房处于群龙无首的状态。熊小梅大声道:“大家休息半个小时,然后到厨房理菜。李师傅煮饭的时候,金勇帮忙。”以前做服装店时,人事关系相对单纯,鲁莽地踏入伙食团,她才明白这是走入了另一个江湖,必须要把声音放大,吼起来,才能将来自五湖四海的员工指挥起来。

    从医务室出来时,侯沧海满脸沮丧。陈东手腕严重挫伤,肿得像个馒头,几天时间都无法用力。

    回到厨房,看到案板上堆积起来的土豆、白菜,侯沧海只能死马当成活马医,心一横,道:“陈东别走,站在旁边指挥,今天我炒菜。”

    陈东道:“侯总炒过菜吗?”

    侯沧海道:“平时炒过小锅,没有用过大锅。”

    陈东看了看站在自己身边的人,或老或少,全无厨房经验,无奈地道:“小锅大锅差不多,道理相通。今天中午学生应该不多,只有让侯总亲自上灶。”

    金勇原本想自高奋勇,犹豫片刻,还是放弃了这个想法,过来给侯沧海打下手。

    肉片和肉丝切了两大盆,泡在水池中。用盆装的八种调料放在顺手的地方。铁锅是农村中常见的大锅。这让侯沧海感觉进入了大人国世界,所有东西都成倍放大。

    在陈东指挥下,墩子金勇将切好的肉片沥了水,倒入小半瓶料酒和大半碗清水芡粉,码盐,使劲揉,然后用盆子装好。

    十一点二十分,金勇站在灶孔前,用铁钩将灶火捅燃,炉火发出轰轰响声,大铁锅很快热了起来。

    在陈东指挥下,侯沧海用小水瓢似的勺子舀菜油浇入锅里。一大勺子油浇进大锅里,变成薄薄一层,几乎看不见,又加了两勺子油,这才有点炒菜的油样子。

    用大勺子将红油豆瓣甩进锅里,热油遇到豆瓣,一股奇异香味就冒了出来。葱、姜、蒜随即又被丢进锅里,与热油豆瓣混合,在锅里噼啪响着,散发出更加浓郁香味。

    侯沧海双手握着铁铲在铁锅里搅拌翻炒,等作料炒香以后,将码好的一盆肉片倒进锅里。

    等到肉片颜色变化后,金勇在陈东指挥下将一大盆白菜倒进锅里。大锅菜与小锅菜最大的不同在于热量传递困难,需要脆、嫩的菜品很少出现在大锅里。

    肉片白菜炒熟以后,满身热汗的侯沧海伸手在锅里抓了一块,味道还算不错,能吃。

    一盆盆菜就在客串厨师手中被创造出来,为了让味道变好,侯沧海不吝惜对油和各种调料的使用。陈东看得直咋舌,道:“以后不能这样炒菜,成本太高。”侯沧海用手臂擦了擦额头如热泉一般汗水,道:“今天不管成本,能够应付过去就行。”

    刚把菜摆出去,学生们就陆续来到了窗口。学生们有少部分刷卡,大部分都用现金。当初与学校签定合同时,合同附有一个菜品参考价。今天是第一天开伙,无法核算成本,就采用了学校参考价。

    很快,各个窗口都出现了找零困难的情况。上午熊小梅抽时间到银行换了些角币,以为足够交零,谁知使用不久就发现零钞告急。侯沧海专门安排金勇在各个窗口跑来跑去,及时调换零钞。

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